标准光源箱在蔬菜颜色鉴别划分中的应用

不同颜色的蔬菜具有不同的作用，如绿色蔬菜具有将氧化和保护眼睛的作用，黄色蔬菜具有延缓皮肤衰老的作用。消费者在选择蔬菜时，有时候会以蔬菜的颜色作为选择的依据。为了准确的划分蔬菜的颜色，就需要在统一的光源环境下对其颜色进行鉴别。本文介绍了标准光源箱在蔬菜颜色辨别划分中的应用。

不同颜色蔬菜的营养功效差异：

日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜，方能起到取长补短、互通有无的作用。广吃兼收，营养才能均衡。科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。

绿色：绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜舍有丰富的类胡萝卜素及Vc，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。此类蔬菜主要有菠菜、芹菜等。

黄色：黄色蔬菜给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜。黄色蔬莱亦富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。此类蔬菜有黄色甜椒、黄色西葫芦等。

红色：红色蔬菜能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。此类蔬菜有西红柿、红辣椒等。

紫色：紫色蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血、咳血、紫斑病有益。此类蔬菜有紫茄子、紫苏等。

标准光源箱在蔬菜颜色鉴别划分中的应用：

自然界中，光与色是分不开的，没有光就没有色。不同光源拥有不同的辐射能量，在照射到不同的物体上时显现不同的颜色。即使同一个颜色在不同的光照明条件下也能使人眼产生不同的颜色感觉。为了统一颜色评定的光源环境，需要在人们共同约定的几种具有代表性的光源下标定物体的颜色。为此，CIE推荐了标准照明体和标准光源。这样，对颜色的评价就可以在CIE规定的照明体或光源下进行，具有了统一的标准。

标准光源箱作为颜色检测专用的照明灯箱设备，其内部配置CIE规定的多种类型的用于颜色评的标准照明体和标准光源，常见的就有D65、CWF、A、F等光源。其中D65是最为常用的一种对色光源，D65光源近似平均自然昼光，与整个天空的散射光和阳光同时照射在一个水平面上的情况有很好的一致性。它是相关色温从6000～7000K范围内的“全球日光”的平均值，而“全球日光”一般认为是在任何地方的日出后两小时到日落前两小时的日光及从多云到晴朗的天空光的平均相对光谱功率分布，它可以为颜色的检测提供一个近似日光的光源环境。另外，标准光源箱根据国际通用标准，对灯箱的技术指标设计，灯箱的尺寸、内腔颜色、光源都是具有固定要求的。

用于蔬菜颜色检测的光源常采用的是D65光源，是近似真实日光的光谱功率。进行颜色检测时，目视观察角度为45/0。这是比较适合在人造光源照明条件下对样品的目视观察角度，它可有效地排除样品表面的定向反射成分。因此，标准光源箱常常会配备45°看样台。用户只需将待测的蔬菜试样与标样放入灯箱中，就可以按照标准光源箱的操作步骤进行目视评价，进而对准确的评定蔬菜的颜色，对其颜色进行划分。