枇杷果肉由于被氧化就会产生黑色或褐色的物质，从而影响其外观颜色。为了准确的评定枇杷果肉辨色问题，就可以在标准光源箱中进行目视观察。本文就给大家带来枇杷果肉变色问题检测方法。
枇杷果肉变色原因分析：
枇杷原产我国，根据果肉颜色大致可分为红肉枇杷和白肉枇杷两种类型。前人研究表明，不同色泽类型的枇杷果实积累的类胡萝卜素成分基本一致，但在果实成熟时，胡萝卜素含量差异较大，β-胡萝卜素含量的高低是造成两类枇杷果肉色泽深浅的主要因素。
如果是完整的枇杷出现了变黑的情况，多考虑是存放时间过久，保存方式不当，空气中的水汽侵入枇杷中，导致枇杷变质而发黑。如果是已经剥了皮的枇杷出现了果肉变黑的情况，一般是由于枇杷果肉中的氧化酶与空气接触发生氧化反应，生成黑色或褐色的物质而导致变黑。
因此，在研究枇杷果肉变色问题时，首先就需要选取同一品种的枇杷，然后再分析其果肉变色原因是由于基因突变还是由于保存不当导致的变色问题。
标准光源箱检验枇杷果肉变色问题：
由于枇杷果肉颜色差异，会影响消费者对其品质的评价，为了准确的评定枇杷果肉的颜色，就需要在统一的观察条件下进行目视观察。
人们习惯在日光下观察颜色，但是日光有不同的时相，如晨光、日落前的日光、直射日光、阴天的日光等。人们还在人造光源如白炽灯或荧光灯下看颜色。不同光源和不同时间的日光有不同的光谱功率分布，因此在它们的照射下，物体表面所呈现的颜色也不尽相同。因此，为了统一颜色检测照明光源条件，CIE就推荐了标准光源，在实际生活和生产实践中经常需要在标准光源下进行比色或颜色配色。标准光源箱就是一种使用人造灯管发光模拟各种光源条件的照明灯箱设备，这些人工光源由专业厂商组合、排列，从而使内部照明光源光谱功率分布尽可能与CIE规定的标准光源相一致。用户在对木材颜色进行测量时，就可以在标准光源箱中切换指定的光源来进行目视评定。一般来讲，目视测色观察角度为45/0。这是比较适合在人造光源照明条件下对样品的目视观察角度，它可有效地排除样品表面的定向反射成分（即镜面反射）。因此，标准光源箱常常会配备45°看样台。